香椿炒腊肉的注意事项（大厨教你四川特色香椿做法）

现在正是香椿大量上市的时候，这时候的香椿不仅好吃，而且也便宜。香椿的吃法非常多，不管是热炒还是凉拌还是做腌菜都不错。香椿最常见的吃法就是用来炒鸡蛋或者是跟豆腐一起凉拌。吃腻了这些常规的做法，不妨试试四川这个特色做法，鲜香爽脆又下饭，又香又好吃。接下来就给大家说说具体的做法。

首先准备一些香椿和腊肉，把腊肉用温水清洗干净。腊肉经过风吹日晒，上面有很多灰尘和杂质，用温水清洗得更干净一些。然后把腊肉冷水下锅，水开之后用中小火煮30分钟，这一步主要是把腊肉煮熟。腊肉煮一下，一则是为了去掉腊肉多余的盐分，二则是让腊肉炒出来不发硬、更好吃。如果是冷冻过并且没有解冻的腊肉，煮的时间就需要延长一点。

煮腊肉的时候来处理香椿。先把香椿多余的老根切掉一点，然后把香椿大的叶子摘一下。中间的部分比较粗，需要用刀切成两半，这样熟的时间才会一致。香椿并非越嫩越好，长度在10厘米左右的香椿是最好的，不仅鲜嫩脆口，而且香味也足。香椿和折耳根一样，喜欢的人会为之着迷，不喜欢的人闻着都难受，但是没有吃过香椿的朋友可以尝试一下。

把处理好的香椿放入大碗里清洗干净。这个香椿是长在树上的，不会特别脏，所以我一般都是清洗两遍。把清洗好的香椿放入筲箕里沥干多余的水分备用。这里提醒一下大家，买香椿的时候要选新鲜的，那种叶子一碰就掉的香椿是能要的，因为它已经不新鲜了，不新鲜的香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高。

30分钟后把煮好的腊肉起锅，放到不烫手的时候切成薄片，稍微薄一点会更好吃。把切好的腊肉放入盘子里备用。

接着锅里烧上一锅水，水开之后加入适量的盐。开大火把香椿放进去焯水，煮一分钟左右即可出锅。焯水可以去掉香椿中三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。不管是什么烹饪方式，都需要先焯水，这样食用更安全更营养。香椿的香气主要来源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以完全不用担心焯水会减少香椿的香气。把焯水后的香椿起锅备用。

接下来开始制作，锅里加入一点点的植物油。把腊肉放进去，用中小火煸炒把腊肉里的油脂煸炒出来一些，这样腊肉吃起来就不会太油腻，而且腊肉的油脂会附在香椿上，香椿也会变得更好吃。腊肉的干香程度根据自己的口味来定。

把腊肉煸炒到自己想要的程度之后把香椿倒进来，用中大火爆炒，快速翻炒，让香椿受热均匀。这里不需要加任何调味品，因为香椿和腊肉本身的风味就十足。腊肉本身很咸，加上香椿焯水的时候加了盐，所以这里也不需要再加盐。

大约翻炒两三分钟即可出锅，不要炒太久，不然香椿不够爽脆。腊肉和香椿一起做是四川的特色做法，醇香的腊肉搭配着鲜香的香椿，真的绝了。这样做出来的香椿炒腊肉鲜香脆嫩又下饭，家常的做法，一看就会。