干炸肉段家常做法(干炸里脊教你做法和配方,比小酥肉还好吃)
北方传统家常菜“干炸里脊”,它以其色泽金黄、外酥里嫩、香味四溢的特点深受人们的喜爱。其烹饪方法简单易学,不仅适合家庭制作,也常见于餐馆的菜单上。
干炸里脊的诱人之处,首先在于其外酥里嫩的口感。经过精心腌制的里脊肉,外层包裹着酥脆的面糊,咬一口下去,先是感受到的是酥脆的口感,紧接着便是里脊肉鲜嫩多汁的美味。这种口感的层次感和味蕾的享受,让人回味无穷。
干炸里脊看似制作简单,但是要想做出来更加美味、口感更好的干炸里脊。不是简单的放淀粉和水,然后随便一炸就可以搞定的,今天教你正确的做法和配方,炸出来的里脊肉比小酥肉还好吃,下面介绍制作方法。
——【干炸里脊】——
【制作主料】:里脊肉1块、土豆淀粉2勺、鸡蛋1个
【腌制调料】:盐少许、胡椒粉1勺、十三香1勺、白酒1勺、生姜1块、香葱1根
【面糊调料】:盐少许、十三香少许、植物油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把里脊肉切成和手指头一边粗细的条,放入大碗中放入清水浸泡一会,清洗两遍把水挤干放入碗中,依次放入盐少许、胡椒粉1勺、十三香1勺、白酒1勺、生姜片、香葱1根,然后抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤二】:往碗中放入2勺土豆淀粉、打入一个鸡蛋、盐少许、十三香少许、植物油1勺、清水少许。
【步骤三】:然后用手或者筷子,搅拌均匀,做成面糊,直到没有面疙瘩,用手抓起来能成溜往下滴就可以了。
【准备四】:把腌制完的里脊肉,葱姜拣出来,放入面糊中,用手抓拌均匀,让里脊肉均匀的裹上面糊既可以了。
【步骤五】:锅中放入宽油烧热至6成热,把裹上面糊的里脊肉,逐一下入锅中,先大火炸定型。
【步骤六】:里脊肉炸定型后,开中小火,慢慢浸炸,中间要用筷子不停搅动,让其受热均匀。
【步骤七】:当里脊肉炸至微黄,然后捞出来,把油温重新升高至7成人,把里脊肉倒入锅中,大火炸20秒钟。
【步骤八】:里脊肉复炸20秒钟、捞出来把油沥干装盘就可以上桌开吃啦!
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的干炸里脊肉就制作完成,它以其独特的口感和丰富的营养价值,成为了人们餐桌上的美味佳肴。通过掌握简单的烹饪技巧,我们可以在家中轻松制作出香酥可口的干炸里脊肉,享受美食带来的愉悦。就是制作的时候要注意这几个小细节。
(1)里脊肉要选择新鲜的猪肉,切的条不要太小,也不要太粗,太小容易炸干,口感不好,太粗不容易入味,炸的时候不容易炸透,延长炸的时间。
(2)干炸里脊肉,要用土豆淀粉,其它的淀粉炸出来的口感不好。
(3)淀粉糊,不要和得太干,也不要太稀,一般把淀粉糊抓起来能成溜往下滴就可以,但是一定要放入植物油,植物油炸出来口感会更加酥脆。
(4)里脊肉下锅炸的时候油温要高一些,可以让里脊肉快速定型,但是刚下锅不要搅动,等定型后再搅动,然后要开小火慢炸,火大了,炸不熟,外面就糊了。
总之,干炸里脊作为一道具有深厚历史北方传统美食,不仅口感鲜美,营养丰富,无论是作为一道家常菜还是招待客人的佳肴,干炸里脊都能为我们的餐桌增添一份别样的风味和魅力。
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