红曲红是什么对人体有害吗
红曲是一种在我国已有1000多年应用历史、目前仍被广泛使用的食品着色剂(食用色素),同时也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素。
红曲含有众多天然有益成分,如可以抑制胆固醇合成的Monacolin K(莫纳可林)、有助于维持血清健康浓度的不饱和脂肪酸等,但也有人说红曲霉产生的代谢物桔青霉素(Citri nin)是一种致癌物。那么,到底哪种说法是对的?
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示,红曲中的功效成分和桔青霉素的含量其实都非常低,日常饮食中的红曲既不会像某些“科普”宣传的那么神奇,也不会对身体产生致癌风险。同时,我国相关国家标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量规定,红曲可以安全放心地吃。
阮光锋介绍说,红曲也叫红曲红、红曲霉、红曲米,是以大米、大豆为主要原料制作液体培养基,经过红曲霉液态发酵培养,再通过提取、浓缩、精制而成的,也可以以红曲米为原料,经过萃取、浓缩、精制得到。
红曲可以赋予食物红润鲜艳的颜色,且稳定性较好,又是发酵过程中天然产生的,所以长久以来一直被人们当作天然色素使用。酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中,都可以按生产需要适量使用红曲。
红曲常被宣传为健康食品。1979年,日本人从红曲霉中发现了一种能抑制胆固醇合成的活性物质,即Monacolin K(莫纳可林),并以此为基础开发了降胆固醇的药物洛伐他汀。此后,科学家们又在红曲中找到了麦角固醇(可在体内转化为维生素D)、γ-氨基丁酸等更多活性成分。相关科学研究也证实,红曲中的某些物质具有一定抗癌、降血糖、降血脂、降血压等功能。不过,这些功效成分含量并不高,所以无论是正常饮食,还是以红曲为基础开发的保健食品,都不会有某些商家宣称的那么神奇。
另一方面,红曲霉菌发酵过程中可能会产生微量的有毒物质,如一定程度上具有肾脏毒性和致癌、致畸作用的桔青霉素。但同样需要说明的是,红曲中桔青霉素的含量其实也是很低的。
目前,我国食品工业已经筛选出不会产生桔青霉素的优秀红曲霉菌种,并通过改进生产工艺来减少桔青霉素的产生。同时,我国相关国家标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量规定。只要是从正规渠道购买的含红曲的制品,都可以放心吃。
相关文章
-
练好这三位打野英雄!s36赛季上王者简单!
在王者荣耀S36赛季中,打野的位置还是比较重要的,就是因为打野有着带起前期节奏的重要性,本期咱们推荐的这三位英雄具有较高的上分潜力,适合不同水平的玩家用来冲击更高段位,尤其是目标直指王者印记的玩家。一起来看看都有谁上榜了吧:典韦:经过加强后,典韦的机动性和生存能力得到了提升,一技能的小位移和净化效果
2024-11-23 10:30:18 -
道天录保姆级天元矿脉玩法详解
>>基础介绍<<天元矿脉需要使用矿锄才有几率探寻到矿脉,采集到矿脉可以获得天元矿,每天都可以免费领取30个矿锄,30个领取完之后只能用机缘兑换。同时也可以抢占获得,对非本仙盟的成员进行抢夺获取,并且没有境界压制就算对方境界高也是可以进行抢夺的,尽可能选择比自己开服晚的区会相对
2024-11-23 10:15:14 -
《大江湖之苍龙与白鸟》快速刷级方法
《大江湖之苍龙与白鸟》游戏中玩家的等级可以提升很多的战斗力和能力,但是在升级的过程中还是需要一定的时间的,可能有玩家还不知道怎么升级比较快,下面小编就给大家整理了具体的快速刷级方法,一起来看看吧!《大江湖之苍龙与白鸟》快速刷级方法去襄阳城里和那俩乞丐打架,然后就往树上面退,边退边踩脚趾,空踩脚趾一次
2024-11-23 10:00:12 -
绝区零珂蕾妲贝洛伯格阵容怎么搭配,珂蕾妲贝洛伯格阵容搭配推荐
珂蕾妲贝洛伯格是游戏《绝区零》中的一个角色,该角色不少玩家对其很感兴趣,这里就为大家带来她的最佳阵容推荐攻略,一起来看看吧。绝区零珂蕾妲贝洛伯格最佳阵容搭配推荐珂蕾妲·贝洛伯格+本·比格+11号解析:纯火队,一输出一攻坚一支援,熊哥站场削韧,11号失衡输出最后珂蕾妲连携终结爆炸收场苍角+可琳·威克斯
2024-11-23 09:45:42 -
热血传奇手游:经典三大职业的特点!道士
三、道士职业 道士职业,跟战士职业、法师职业对比,道士职业有可能是相对来说悲惨的一种存在。在热血传奇中道士职业既可以近身作战也可以远攻,而且术士技能多且繁杂,集治愈、召唤、下毒、隐形、控制为一体化,能跟同伴玩出多种多样的配合,可以用剑法与道法,而且还可以用治疗术来帮助别人,不但如此,道士职业还具有惊
2024-11-23 09:30:59 -
仙境传说Ro巴风特之怒:新手超详细入门攻略,助力快速发育!
《仙境传说RO巴风特之怒》手游,是通过端游《仙境传说》复刻的手游,完美继承了端游的游戏特征和乐趣,致力于打造便携、快乐、和谐、的游戏世界。本期就让小编给大家带来这款游戏的新手入门基础攻略教学。角色和职业每位玩家进入游戏时都是“初心者”,在选择职业前都处于这个状态。此时,所有人的起点都是一样的,但可以
2024-11-23 09:16:08