驴板肠的功效与作用及食用方法（陕北米脂这道特色美食就是这么绝）

“米脂的婆姨绥德的汉”，米脂婆姨肤如凝脂，水灵俊俏，因而被誉为“美人县”，如此俊俏的米脂婆姨，按理说应该深受男人宠爱。但在米脂县龙镇街上曾有一饭馆，门外招牌上写着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”。虽有点夸张，但还是想一探究竟，驴板肠到底有何魔力，让憨厚的陕北男子宁愿舍弃俊俏的婆姨，都不愿舍弃这一美味呢？

其实所谓驴板肠，就是驴大肠。据《本草纲目》记载：“驴肠——性平，味甘，具有补气血、益脏腑等功效，是补气血、养心安神的调养佳品”。米脂驴板肠选用膘肥体壮的佳米驴板肠，而且驴板肠越大、越肥越好，经过世代传习，研制出了一套独特卤制方法，因其香烂可口、肥而不腻，堪称米脂美食之一绝，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。

提起米脂驴板肠就不得不说“佳米驴”。“佳米驴”因其主要分布在佳县、米脂一带而得名。体型中等、性情温驯、行动灵活，曾是陕北重要的生产生活工具，在陕北已有3000多年饲养历史，现已经被列为国家保护畜种。“佳米驴”全身都是宝，驴肉具有高蛋白、低脂肪、肉质嫩、味道鲜美的特点，驴皮及脏器还是生物制药的上好原料。

米脂驴板肠选用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切条装碟，再加上一勺原汤汁，口味麻辣咸嫩的驴板肠就可以上桌了。

关于这道美食，还有一个传说。相传，在清朝光绪年间，米脂南门外河边住着一户人家，因家境贫寒无钱买肉，为满足孩儿馋嘴，经常捡回屠夫扔掉的驴大肠，清洗后卤制给孩子们吃。这一年，米脂县三科连中五名进士，朝廷命学台大人前来察访褒奖。当他来到米脂县南门外河边，一股异香扑鼻，顿引学台大人口水直流，遂寻味而去。当时河这户人家院落里，热气腾腾的大锅里正卤着驴板肠，旁边围着六七个孩子。学台大人问主人锅中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，随从人员再三追问，这家主人只得如实相告。学台大人禁不住香味尝了一口，绵软滑爽味道绝佳，连连叫好。称他走南闯北吃过的山珍海味无数，还从未尝过如此美味。从此，米脂驴板肠名扬天下，香飘四海……