火锅嫩牛肉腌制方法(涮火锅的肉这样腌制才好吃!)
一动就全身冷的季节里,
北方保暖靠暖气
南方保暖靠“抖”
这些是远远不够的,
你最需要的是
好好吃一顿火锅
可是吃了这么多年火锅
涮火锅的各种肉类,你真的吃对了吗?
牛肉干硬难入口、羊肉膻味去不掉,
鸭肠、牛百叶更是软趴趴的一点口感也没有,
这可怎么办?
给你支一招,
轻松腌出和火锅店一样好吃的涮肉,
再也不用大冷天去外面改善伙食啦!
『食材准备』
牛肉、羊肉、鸭肠、牛百叶、
鸡蛋、生粉、盐、油、生抽、
菠萝汁、白萝卜汁、木瓜汁
腌制牛肉
用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉为例
放5勺菠萝汁腌制5分钟
▽
腌好后顺着纹路将牛肉切片
加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽
顺着1个方向搅拌至起胶
▽
淋一层油,静置10分钟即可
▽
菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能是肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,让肉类涮起来更加顺滑爽口。
腌制羊肉
洗净的羊肉用牙签扎一些小孔
以1斤羊肉为例
放5勺白萝卜汁腌制5分钟
沥干水分后切片
▽
加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐
同样顺着1个方向搅拌至起胶
▽
羊肉之所以膻,是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸,而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够综合这个挥发性脂肪酸,从而达到去膻的效果!
腌制鸭肠、牛百叶
1斤的鸭肠和牛百叶
各放5勺木瓜汁
腌制5分钟即可上桌
▽
木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维,使它们的结构松散,吃起来就会更加脆口啦
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