火锅嫩牛肉腌制方法(涮火锅的肉这样腌制才好吃!)

100次浏览     发布时间:2024-11-12 09:16:32    

一动就全身冷的季节里,

北方保暖靠暖气

南方保暖靠“抖”

这些是远远不够的,

你最需要的是

可是吃了这么多年火锅

涮火锅的各种肉类,你真的吃对了吗?

牛肉干硬难入口、羊肉膻味去不掉,

鸭肠、牛百叶更是软趴趴的一点口感也没有,

这可怎么办?

给你支一招,

轻松腌出和火锅店一样好吃的涮肉,

再也不用大冷天去外面改善伙食啦!

『食材准备』

牛肉、羊肉、鸭肠、牛百叶、

鸡蛋、生粉、盐、油、生抽、

菠萝汁、白萝卜汁、木瓜汁

腌制牛肉

用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔

以1斤牛肉为例

放5勺菠萝汁腌制5分钟

腌好后顺着纹路将牛肉切片

加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽

顺着1个方向搅拌至起胶

淋一层油,静置10分钟即可

菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能是肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,让肉类涮起来更加顺滑爽口。

腌制羊肉

洗净的羊肉用牙签扎一些小孔

以1斤羊肉为例

放5勺白萝卜汁腌制5分钟

沥干水分后切片

加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐

同样顺着1个方向搅拌至起胶

羊肉之所以膻,是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸,而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够综合这个挥发性脂肪酸,从而达到去膻的效果!

腌制鸭肠、牛百叶

1斤的鸭肠和牛百叶

各放5勺木瓜汁

腌制5分钟即可上桌

木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维,使它们的结构松散,吃起来就会更加脆口啦

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