吃火锅时，锅底选“清油”还是“牛油”？差别很大，别点错

天气越来越冷了，各大火锅店的人气也越来越高。天气一冷，就喜欢吃点热的，特别是火锅，大家热热闹闹聚在一桌，一个锅就搞定，想吃什么涮什么，好吃又方便。吃火锅，吃的是一种心情，一种氛围，一种从舌尖到心尖的满足感。在美食的助力下，这种其乐融融的感觉会发挥到极致。

在吃火锅的时候，选择合适的锅底很重要，大家会发现有两种最常见的，“清油锅底”和“牛油锅底”，它俩有啥区别？选哪种好？下面一起来看看。

清油和牛油的4大区别

清油和牛油，常用来描述火锅的锅底，它们之间的区别，可以归纳为下面4点：

• 1、用料不同

牛油火锅底料

清油锅底，是选用纯植物油（多为菜籽油）为主要原料，同时还搭配青花椒、料酒、豆瓣酱等多种香料和调料制作而成，选用的调料多为天然原料。

牛油锅底，是选用牛油或者其它动物油为主要原料，在制作过程中，还加入了灵草、茴香、豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等多种香料和调料，经过不断熬制而成。整个熬制过程需要2-3个小时左右，需要不断搅拌，直至牛油表面没有泡沫为止。

• 2、外观不同

清油锅底看上去比较清透，而牛油锅底看上去质地则比较稠。此外，两者从外观上看，最大的区别在于是否会凝固。

清油一般不会凝固，始终呈流动的状态；牛油在平时是凝固的固体状态，需要经过高温加热才能融化，因此在用餐结束后，如果发现锅底或者餐具上有油凝固的情况，说明是牛油。

• 3、风味不同

牛油底料

清油锅底口味清爽，自然朴实，吃过后不会觉得太腻，并且身上也不会留下太重的火锅味；牛油锅底闻起来和吃起来都非常香，口感很厚重，带有一股动物脂肪特有的香味，但是吃过后容易觉得腻，身上还会带有一股浓浓的火锅味。

• 4、营养不同

牛油锅底

清油属于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同时还富含维生素E，更容易消化和吸收；牛油属于动物油，口味很重，油脂含量非常多，吃过后会在人体肠胃上凝结起一层牛油，要经过很多天才能完全消化吸收，无形中增加了肠胃的负担。从营养角度看，清油优于牛油。

2个关于火锅锅底的小知识

在认识了清油和牛油的区别后，下面也额外分享给大家2个关于火锅锅底的小知识：

【清汤锅底 VS 清油锅底 VS 牛油锅底】

除了清油锅底、牛油锅底，“清汤锅底”也是在吃火锅时最常见到的。要说它们三个的区别，用句最通俗的话概括，就是清汤锅底是不辣的，清油锅底和牛油锅底是辣的，辣得清爽的是清油，辣得浓厚的是牛油。常见的鸳鸯锅，就是一半是清汤锅底，一半是清油或牛油锅底。

【火锅锅底能喝吗？】

有些朋友认为在涮火锅的过程中，火锅食材的部分营养物质溶解在了锅底中，那是不是喝点火锅锅底，也能补充营养。其实，这是个误区。无论是什么锅底，都不建议喝，因为在久煮和不断沸腾的过程中，里面容易产生一些有害物质，不建议直接食用。

此外，吃火锅的时间不宜过长，在火锅锅底烧煮90分钟后，里面亚硝酸盐的含量会增加10倍之多，过量的亚硝酸盐会对人体产生伤害。

结语

清油和牛油，主要是针对火锅锅底而言，它们之间的区别，主要存在于4点，分别是用料不同、外观不同、风味不同和营养不同。如果不是一味追求口感，而是想达到口感和营养的平衡，那清油锅底是更好的选择。